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芦笋在食用时外皮要削吗

  芦笋这种蔬菜虽然在日常生活中不太常见,但它的知名度还是很高的,直立草本,高可达1米,根粗2-3毫米,营养价值丰富,根据颜色不同常常可以分为白芦笋和绿芦笋两种。其中,绿芦笋如果长得比较久或者摘下来后存放的比较久,它表面的皮就会变老,那么,这个时候食用的话外皮要削吗?
  很多蔬菜都存在这个现象,皮老了,木质化了咬不动,里面却很嫩很美味,怎么办?把老皮削掉就可以了。
  芦笋的这一特点更明显。就一根杆,收割后还不抗老,一夜之间都开始从根部往上逐步老化。刚收割回来,还白白嫩嫩,整体透着些许的绿意,放一阵子就开始变绿,看着绿汪汪的,实际已经在变质。
  一般从市场买到手的芦笋,较快的也是隔夜货,有的呆在包装里甚至两三天,都不是很新鲜。这样的芦笋,或多或少根部都有些老化,做之前都要把老皮削掉。识别方法很简单,就像买蒜苔那样,指甲掐掐下半段,凡是老皮掐不动的都要削皮。
  由此可知,针对皮老掐不动的芦笋在食用时还是要削外皮的,因为这样的产品已经变质,只能食用内部比较嫩的部分。另外,在烹饪时,要避免其营养被破坏,就要把握住一个原则,高温尽可能短,避免炒和蒸之类长时间高温的做法,焯水凉拌,再加上自己喜欢的调料调味就好了。
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